Wiener Eiernockerl
Frisch gekochte Nockerl mit vollständig gestocktem Ei und Schnittlauch; vier Hauptportionen.
Zutaten
Zutaten
- 300 g Weizenmehl, weiß
- 350 g Vollei, ohne Schale gewogen, Etwa 7 Eier: 150 g Teig, 200 g zum Fertigstellen.
- 150 g Vollmilch, pasteurisiert
- 50 g Butter
- 4 g Salz
- 10 g Schnittlauch, frisch
- nach Belieben Pfeffer, schwarz
- nach Belieben Muskatnuss, gemahlen
Nährwerte
Berechnete Richtwerte pro Portion (Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank BLV)
Gesamt für 4 Portionen
Ohne optionale Zutaten; dokumentierte Varianten. Koch-/Alkohol- und Backverluste nicht gemessen.
Schweizer Nährwertdatenbank BLV V7.1 (01.07.2026); ergänzend UK CoFID 2021.
Schweizer Nährwertdatenbank, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV, V7.1 (01.07.2026).
Contains public sector information licensed under the Open Government Licence v3.0. UK CoFID 2021.
Allergene
Aus Rezeptzutaten abgeleitet; kein Allergiefrei-Nachweis. Etiketten, Alternativen und Kreuzkontakt nicht abschliessend geprüft. Sulfite >10 mg/kg bzw. >10 mg/l im verzehrfertigen Lebensmittel nicht messbar.
Angabe gilt für das Grundrezept ohne optionale Zutaten. Produkte und Varianten prüfen.
Zubereitung
- 20 g Butter schmelzen und lauwarm werden lassen. Mit Mehl, 150 g verquirltem Ei, Milch und Salz zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Nicht lange stehen lassen.
- In einem weiten Topf Wasser aufkochen. Den Teig portionsweise durch einen Nockerlhobel ins Wasser streichen. Sobald die Nockerl aufsteigen, noch ungefähr zwei Minuten sanft garen; eine Probe muss innen ohne rohen Teig sein.Timer: 2 Min.
- Nockerl abseihen und gut abtropfen lassen. Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Nockerl darin heiß schwenken.
- Die übrigen 200 g Ei mit Pfeffer und Muskat verquirlen, zugeben und unter Wenden vollständig stocken lassen. Es darf kein flüssiges Ei mehr sichtbar sein. Schnittlauch unterheben und sofort servieren.
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Wiener Eiernockerl selber kochen
Du möchtest Wiener Eiernockerl zu Hause zubereiten? Hier findest du die Zutaten und die einzelnen Schritte zum Nachkochen. Passe die Portionen über der Zutatenliste an deine Runde an und lies vor dem Start auch die Hinweise bei den Zutaten.
Für mehr Abwechslung auf dem Speiseplan findest du bei Lieferli weitere Rezepte zum Selberkochen. Wähle dort nach Gericht, Zeit, Herkunft, Saison oder Ernährungsweise.
Häufige Fragen: Wiener Eiernockerl
Wie viel Zeit sollte ich für das Rezept einplanen?
Die angegebenen Zeiten für Vorbereitung und Kochen ergeben zusammen etwa 40 Minuten. Beachte zusätzlich die Hinweise zu einzelnen Schritten.
Wie passe ich die Zutaten für mehr oder weniger Personen an?
Die Zutatenliste ist für 4 Portionen ausgelegt. Mit Plus und Minus kannst du die Mengen umrechnen. Angaben «nach Belieben» bleiben unverändert; Garzeiten und die passende Größe von Topf oder Form prüfst du beim Kochen separat.
