Plain in Pigna

Zutaten

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, geschält, roh
• 100 g Kochspeck, ohne Schwarte
• 100 g Hinterschinken, gekocht
• 35 g Weizenmehl, weiß
• 40 g Maisgrieß, trocken
• 40 g Butter
• 3 g Salz
• nach Belieben Pfeffer, schwarz
• nach Belieben Muskatnuss, gemahlen

Nährwerte

Berechnete Richtwerte pro Portion (Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank BLV)

Gesamt für 4 Portionen

Ohne optionale Zutaten; dokumentierte Varianten. Koch-/Alkohol- und Backverluste nicht gemessen.

Schweizer Nährwertdatenbank BLV V7.1 (01.07.2026); ergänzend UK CoFID 2021.

Schweizer Nährwertdatenbank, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV, V7.1 (01.07.2026).

Contains public sector information licensed under the Open Government Licence v3.0. UK CoFID 2021.

Allergene

Aus Rezeptzutaten abgeleitet; kein Allergiefrei-Nachweis. Etiketten, Alternativen und Kreuzkontakt nicht abschliessend geprüft. Sulfite >10 mg/kg bzw. >10 mg/l im verzehrfertigen Lebensmittel nicht messbar.

Angabe gilt für das Grundrezept ohne optionale Zutaten. Produkte und Varianten prüfen.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 26 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln grob reiben; Speck und Schinken klein würfeln.
2. Kartoffeln mit Speck, Schinken, Mehl, Maisgrieß und Salz mischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen, höchstens 3 cm hoch.
3. Die Butter in kleinen Flocken darübergeben. In der Ofenmitte etwa 45–55 Minuten backen, bis Oberfläche und Ränder gebräunt sind. Eine Probe aus der Mitte nehmen: Die Kartoffelraspel müssen weich sein und dürfen nicht mehr roh knirschen.Timer: 45 Min.
4. Vor dem Servieren die Fleischanteile mit einem sauberen Thermometer im Kern prüfen: mindestens 70 °C für zwei Minuten. Danach fünf Minuten stehen lassen und in vier Stücke teilen. Die knusprigen Ränder mit servieren.

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Plain in Pigna selber kochen

Du möchtest Plain in Pigna zu Hause zubereiten? Hier findest du die Zutaten und die einzelnen Schritte zum Nachkochen. Passe die Portionen über der Zutatenliste an deine Runde an und lies vor dem Start auch die Hinweise bei den Zutaten.

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Häufige Fragen: Plain in Pigna