Wiener Schnitzel

Zutaten

Zutaten

• 4 Stück Kalbsschnitzel, Je etwa 150–160 g
• 100 g Weizenmehl
• 2 Stück Eier
• 140 g Semmelbrösel
• 500 g Butterschmalz, Bereitgestellte Pfannenmenge zum schwimmenden Ausbacken; nicht die verzehrte Menge.
• 1 Stück Zitrone, In Spalten zum Servieren (optional)
• nach Belieben Salz, Nach Geschmack

Zubereitung

1. Klopfe die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Folie vorsichtig auf etwa 3 bis 5 mm Dicke. Salze beide Seiten.
2. Stelle Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei breite Schalen. Wende jedes Schnitzel in dieser Reihenfolge; drücke die Brösel nicht fest. Wirf übrige Panade, die rohes Fleisch oder Ei berührt hat, weg.
3. Erhitze reichlich Butterschmalz in einer grossen, standsicheren Pfanne von etwa 28–30 cm mit Fettthermometer auf etwa 160–170 °C; sie darf höchstens zu einem Drittel gefüllt sein. Backe die Schnitzel portionsweise schwimmend etwa 2–3 Minuten je Seite unter vorsichtigem Schwenken. Die Panade soll goldbraun sein und sich wellen. Schneide das dickste Stück zur Garprobe an; ist es innen noch roh, gare es vorsichtig weiter. Bei einem kleinen Fettbrand den Herd ausschalten und den Brand nur gefahrlos mit passendem Deckel ersticken; niemals Wasser verwenden. Wenn das nicht gefahrlos möglich ist, Abstand nehmen und Feuerwehr rufen.
4. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit Zitrone.