Waldviertler Saumaise

Zutaten

Zutaten

• 500 g Geräuchertes Schweinefleisch
• 3,5 Stück Zwiebeln
• 8 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Schweinsnetz
• nach Belieben Paprikapulver

Zubereitung

1. Kaufe beim Metzger ein lebensmitteltaugliches Schweinsnetz. Lege es bis zur Verarbeitung gekühlt bereit. Hacke das geräucherte Schweinefleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch fein und würze mit Paprika.
2. Schneide das Schweinsnetz in vier gleich grosse Stücke. Forme vier Laibchen und schlage jedes vollständig ins Netz ein.
3. Brate die Laibchen in einer beschichteten Pfanne von etwa 28 cm bei mittlerer Hitze je Seite etwa 3–4 Minuten an. Gib so viel Wasser dazu, dass der Pfannenboden knapp bedeckt ist, und gare sie zugedeckt etwa 25–30 Minuten sanft. Prüfe das grösste Stück mit einem Lebensmittelthermometer: im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten; gare bei Bedarf weiter.
4. Serviere die Saumaisen heiss. Kraut und Erdäpfel passen als separat bereitzustellende Beilagen dazu.

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