Wiener Tafelspitz

Zutaten

Zutaten

• 1,1 kg Rindertafelspitz
• 2,5 l Wasser für die Suppe
• 300 g Wurzelgemüse, Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch.
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 10 Stück Pfefferkörner
• nach Belieben Salz
• nach Belieben Schnittlauch (optional)
• nach Belieben Apfelkren oder Rösterdäpfel (optional)

Zubereitung

1. Halbiere die Zwiebel mit Schale und röste die Schnittflächen ohne Fett dunkel an. Putze das Wurzelgemüse und schneide es grob.
2. Bringe das Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen. Lege den Tafelspitz ein, reduziere auf schwaches Sieden und schöpfe den aufsteigenden Schaum ab. Gib Zwiebel, Lorbeer und Pfeffer zu.
3. Lass das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 2½–3 Stunden ziehen; das Wasser soll nicht stark sprudeln. Gib das Wurzelgemüse etwa 25–30 Minuten vor Garende dazu. Prüfe das dickste Stück mit einer Gabel: Es soll weich sein und die Gabel leicht wieder freigeben. Eine Gabel soll leicht eindringen und sich leicht wieder lösen. Falls es noch fest ist, weitergaren und erneut prüfen.Timer: 150 Min.
4. Salze die Suppe, hebe den Tafelspitz heraus und schneide ihn quer zur Faser in Scheiben. Serviere ihn mit heißer Suppe, Wurzelgemüse und nach Wunsch Apfelkren oder Rösterdäpfeln. Reste zügig abkühlen und gekühlt aufbewahren. Bestreue den Tafelspitz nach Wunsch mit geschnittenem Schnittlauch.

Deine Bewertung

Noch zu wenige Bewertungen