Steirisches Backhendl

Zutaten

Zutaten

• 1 Stück Hendl, küchenfertig
• 2 Stück Eier
• 150 g Weizenmehl
• 200 g Semmelbrösel
• 1 l Pflanzenöl
• nach Belieben Salz

Zubereitung

1. Zerlege das Hendl in gleich grosse Stücke und tupfe sie trocken. Wasche rohes Geflügel nicht ab. Salze die Stücke.
2. Wende das Hendl in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln.
3. Erhitze das Öl im tiefen Topf mit Thermometer auf etwa 160 °C. Frittiere die Stücke portionsweise etwa 20–25 Minuten, wende sie vorsichtig. Prüfe das dickste Stück ohne Knochenkontakt: im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten; gare bei Bedarf weiter. Brennt Fett: Herd aus, wenn gefahrlos möglich einen passenden Deckel auflegen, niemals mit Wasser löschen. Verwende einen hohen, standsicheren Topf; die Ölmenge darf ihn höchstens zu einem Drittel füllen.
4. Lass das Backhendl auf Küchenpapier abtropfen und serviere es heiss.

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