Kaiserschmarrn

Zutaten

Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• 300 ml Milch
• 4 Stück Eier
• 60 g Butter, 60 g insgesamt: 50 g auf zwei Pfannenchargen, 10 g zum Fertigbraten.
• 30 g Zucker, 30 g insgesamt: 20 g im Teig, 10 g zum Fertigbraten.
• 30 g Rosinen, Optional. (optional)
• nach Belieben Staubzucker, Zum Bestreuen; Menge offen. (optional)
• nach Belieben Salz, Eine Prise

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Rühre Dotter, Milch, Mehl, 20 g Zucker und eine Prise Salz zu einem glatten Teig.
2. Schlage das Eiklar steif und hebe es vorsichtig unter den Teig.
3. Erhitze je 25 g Butter pro Pfannencharge. Backe jeweils die halbe Teigmenge, höchstens etwa 2 cm hoch, bei mittlerer Hitze mit Deckel, bis die Unterseite Farbe bekommt.
4. Streue nach Wunsch Rosinen darüber, wende den Teig in Teilen und backe die zweite Seite mit Deckel. Die Eiermasse muss auch in der Mitte vollständig gestockt sein.
5. Zerteile beide gegarten Fladen mit zwei Gabeln in Stücke. Gib die restlichen 10 g Butter und 10 g Zucker in die Pfanne und röste die Stücke kurz darin. Bestreue sie nach Wunsch mit Staubzucker.