Gebackener Karpfen mit Zitrone

Zutaten

Zutaten

• 800 g Geschröpftes Karpfenfilet
• 2 Stück Eier
• 100 g Mehl
• 200 g Semmelbrösel
• 1 Stück Zitrone
• 950 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• nach Belieben Salz

Zubereitung

1. Lass das Karpfenfilet vom Fischhändler schröpfen und entgräten. Schneide es in vier Portionen, tupfe es trocken und salze es.
2. Wende jedes Stück zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln.
3. Erhitze das Öl mit einem geeigneten Thermometer auf etwa 170 °C. Backe die Stücke im heissen Fett je nach Dicke 5–10 Minuten goldbraun aus. Prüfe das grösste Stück: Der Fisch muss innen weiss und opak sein und mit der Gabel leicht zerfallen; backe bei Bedarf weiter. Bei Fettbrand: Herd aus, wenn gefahrlos möglich einen passenden Deckel auflegen, niemals mit Wasser löschen. Verwende einen hohen, standsicheren Topf; die Ölmenge darf ihn höchstens zu einem Drittel füllen.
4. Lass den Fisch auf Küchenpapier abtropfen und serviere ihn mit Zitronenspalten.

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