Basler Brunsli

Zutaten

Zutaten

• 250 g Mandeln, gemahlen
• 200 g Zucker
• 60 g Eiweiß, pasteurisiert und ohne Schale gewogen, Etwa 2 Eiweiß; abwiegen.
• 100 g Dunkle Schokolade
• 15 g Kakaopulver, ungesüßt
• 20 g Weizenmehl, weiß
• 2 g Zimt, gemahlen
• 1 g Salz

Nährwerte

Berechnete Richtwerte pro Portion (Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank BLV)

Gesamt für 10 Portionen

Ohne optionale Zutaten; dokumentierte Varianten. Koch-/Alkohol- und Backverluste nicht gemessen.

Schweizer Nährwertdatenbank BLV V7.1 (01.07.2026); ergänzend UK CoFID 2021.

Schweizer Nährwertdatenbank, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV, V7.1 (01.07.2026).

Contains public sector information licensed under the Open Government Licence v3.0. UK CoFID 2021.

Allergene

Aus Rezeptzutaten abgeleitet; kein Allergiefrei-Nachweis. Etiketten, Alternativen und Kreuzkontakt nicht abschliessend geprüft. Sulfite >10 mg/kg bzw. >10 mg/l im verzehrfertigen Lebensmittel nicht messbar.

Angabe gilt für das Grundrezept ohne optionale Zutaten. Produkte und Varianten prüfen.

Zubereitung

1. Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mandeln, Zucker, Kakao, Mehl und Zimt mischen.
2. Das Eiweiß mit Salz nur leicht aufschlagen. Mit der Schokolade in die Mandelmischung einarbeiten. Den Teig zwischen Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen.
3. Etwa 30 Stück ausstechen und auf Backpapier legen. Sechs Stunden trocknen lassen; die Oberfläche soll sich trocken anfühlen. Kein rohes Eiweiß verkosten.Timer: 360 Min.
4. Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech nach dem anderen etwa 4–6 Minuten backen, bis sich eine trockene Kruste bildet. Die Mitte bleibt weich. Das vorgeschriebene pasteurisierte Eiweiß nicht durch rohes ersetzen.Timer: 4 Min.
5. Die Guetzli etwa 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und erst dann lösen. In zehn Portionen zu je drei Stück teilen.Timer: 30 Min.

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Basler Brunsli selber kochen

Du möchtest Basler Brunsli zu Hause zubereiten? Hier findest du die Zutaten und die einzelnen Schritte zum Nachkochen. Passe die Portionen über der Zutatenliste an deine Runde an und lies vor dem Start auch die Hinweise bei den Zutaten.

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Häufige Fragen: Basler Brunsli